Профессиональное козоводство в Украине только зарождается. Какая модель может стать оптимальной для Украины, рассуждает специалист компании «ДеЛаваль» Юрий Гринченко. С 2010-го он занимается вопросами развития козоводства и овцеводства. За это время он изучил опыт многих стран, где продукция из козьего молока широко представлена на полках магазинов и занимает особое место в потребительской корзине, или экспортируется, и готов поделиться мыслями с читателями журнала «Молоко и ферма».

─ Юрий, какой вы видите успешную украинскую козью ферму?

─ Сейчас можно говорить только о видении. Оперировать цифрами или экономическими показателями еще рано. Чтобы понять, как это будет работать в Украине, надо попробовать. Сейчас мы в начале пути, но знаем, куда идти и какова цель.

Чтобы определиться с этим, нужно было изучить опыт других стран. Я был в Голландии, Испании, Франции, Германии, Израиле и Австрии, общался со специалистами и владельцами хозяйств, стажировался. Проанализировав собранную информацию, понял, что может лучше подойти для Украины. По моему мнению, на нынешнем этапе профессиональные козьи фермы должны быть небольшие ─ 200-400 голов. Также обязательно нужно иметь свой перерабатывающий цех. Сегодня ни одно украинское перерабатывающее предприятие не готово работать с козьим молоком, потому что нет достаточного количества сырья (например, 5 тонн).

Именно такой путь выбрали украинские фермы, которые стартовали раньше, ─ например, «Шеврет», «Бабины козы», «Доообра ферма», «Медвин», ─ все имеют свою переработку. Конечно, у каждого свое качество и вкус готовой продукции.

Можно построить ферму сразу на 1000 коз, но это очень большой риск. Это такая отрасль животноводства, где очень не хватает специалистов по кормлению, содержанию, ветеринарному обслуживанию, даже по проектированию производственных площадок. Специалисты ─ дояры, сыроделы, которые уже работают и будут работать на украинском фермах, ─ учатся и стажируются за рубежом. Поэтому лучше начинать с меньшего количества животных.

─ Что означает «профессиональная ферма»?

─ В понятие «профессиональная» мы вкладываем такой смысл: комфортные условия содержания животных и сбалансированный рацион для лучшей производительности, минимум ручного труда благодаря максимальной механизации процессов на ферме, доение в зале и быстрое охлаждение молока, наличие надлежащего оборудования для его хранения. Все то, что нужно для получения сырья лучшего качества, из которого потом будет изготовлена качественная молочная продукция ─ питьевое молоко, йогурты, сыры, мороженое.

─ А как это работает в других странах?

─ В Голландии козами занимаются профессионально уже 70 лет. Только 5-10% ферм имеют собственные сыроварни. Подавляющее большинство сдают молоко на крупные перерабатывающие заводы. Проблем со сбытом козьего молока нет.

Во Франции картина совсем другая. Здесь 50% козьих ферм небольшие (100-200 голов) и у них всех есть свои сыроварни. Мини-цеха по переработке размещаются на фермах, и такой сыр на 10-20% дороже заводского продукта. Его больше ценят, ведь он изготовлен из непастеризованного молока и вручную.

Что касается Израиля, то в этой стране еще 20 лет назад вообще не было козоводства, но ситуация кардинально изменилась. Соотношение молока, сданного на большие заводы, и переработанного самостоятельно составляет 50/50. Особенность в том, что на фермах производят не только сыры, но и мороженое, кефир, ряженку. Это та ниша, которую фермеры сразу заняли и работают в ней идеально.

Австрийские фермы маленькие ─ 70-150 голов. Практически все сдают сырье на кооперативную переработку. Но сразу отмечу: на переработку сдается только сырье высокого качества.

Впрочем, хочу выделить две страны: Францию, как основоположника искусства изготовления сыра, и Голландию, как основоположника технологии содержания животных, их кормления и разведения.

─ Будет ли в Украине спрос на продукцию из козьего молока?

─ Вернемся в наши страны. Во Франции на полках магазинов широко представлена продукция из козьего молока от национального производителя. Когда на одной из ферм я спросил, куда сбывают сыр, ответ был: в Канаду, Японию, США.

У нас в магазине «Гудвайн» представлены сыры от наших фермеров, они вкусные. Но, сравнивая их со вкусом тех, что изготовлены во Франции, чувствуешь разницу. Видимо, сказывается технология содержания и кормления животных, тонкости сыроварения, многолетний опыт работы в конце концов. Нам над этим еще надо работать.

Украинскому потребителю, чтобы понять, что такое качественный продукт, нужно хотя бы раз его попробовать, и тогда он обязательно вернется к нему снова. И это касается не только сыров. Хотя понятно, что продукты из козьего молока ─ это нишевые продукты.

Вообще самым дорогим продуктом является сухое козье молоко, которое идет на детское питание. Его производят в основном в Новой Зеландии. В Украине задумываются над этим, но пока нет такого количества сырья.

─ Насколько экономически целесообразно у нас заниматься козоводством?

─ Экономика ─ это цифры. Фантазии здесь неуместны и нужно оперировать украинскими данным, а их пока нет. Опыт Европы показывает: стоимость стойло-места 1,5 тыс. евро, окупаемость проекта 7 лет. Но есть нюансы: у нас дешевле рабочая сила, но, например, сыр на выходе дороже европейского. Тамошний рынок перенасыщен сырами.

Первую достоверную информацию по украинским хозяйствах сможем получить в конце года. Отталкиваться будем от трех ферм (все находятся в Киевской области), к проектированию и оснащению которых присоединилась наша компания. Все имеют общие признаки, но в то же время они разные. Именно это и является самым интересным.

Например, в фермерском хозяйстве «Татьяна 2011», в Згуровском районе (интервью с владельцем размещено в «Молоке и ферме» № 6 2015 г.. — ред.), была проведена полная реконструкция старых помещений, но по предложенным нами технологическим нормам. Приобретено 300 коз альпийской и зааненской породы французской селекции. Смонтировано доильный зал «параллель» 2×18 рассчитанный на 600 коз. Собственник имеет землю, комбикормовый завод, поэтому корма планируются свои; следовательно, затраты на кормление будут меньше. Это первая модель.

Вторая модель ─ козья ферма «Лукачивка-Эко» (Богуславский р-н) на 200 коз. Здесь несколько другой подход. Помещение построено с нуля из кирпича. Коз альпийской и англо-нубийской породы завезли из Австрии. Доильная установка тоже «параллель», но 2×12. Собственных кормов, кроме соломы, нет, потому что у хозяина всего 50 га земли. Сено и концкорма (кукуруза, ячмень, соя, шрот) будут закупаться на сезон и храниться в складских помещениях. Поставщиков корма уже нашли.

Третья ферма ─ «Рубченецкая красавица» (Макаровский р-н). Здесь также все построено с нуля, но из сборных металлокаркасов. Рассчитана на 200 коз, доильный зал — «параллель» 2×12.

Для этих трех хозяйств мы разрабатывали проекты, как можно ближе к голландскому варианту. Козы не будут выпасаться. Что касается перерабатывающих цехов, то на первой ферме будет оборудование израильского производства, на второй ─ хорватского, а на третьей ─ французского. Владельцы хозяйств понимают, какой ассортимент продукции производить и какие каналы сбыта использовать.

Мы не диктуем нашим клиентам, что и как строить, каких животных и оборудование использовать, мы только поддерживаем их выбор и помогаем реализовать проект. Конечно, перед этим рассказываем, какие тенденции в мире. Со многими владельцами я сам побывал за рубежом, и во время этих поездок человек определялся с технологией. Кто-то обращается уже с готовым решением и его надо только воплотить в жизнь.

Кстати, ни в одной стране я не встречал компаний, которые поставляли бы оборудование и разрабатывали проекты, как это делаем мы. Обычно все сводится к тому, что если хотите купить оборудование ─ покупайте, а вот как строиться и развиваться ─ решайте сами. Я вовсе не хочу сказать, что там они такие плохие, а мы здесь такие хорошие. Дело в том, что в других странах есть специальные проектные бюро, есть специалисты-консультанты. У нас, к сожалению, этого нет. Поэтому и пришлось изучать проектирование, чтобы помочь строить в Украине такие козьи фермы, которые были бы комфортными для животных и для людей.

Итак, козий бизнес в Украине развивается, с трех ферм до конца года мы получим полную информацию о стоимости стойло-места, себестоимости молока и готовой молочной продукции (сыр, йогурты, питьевое молоко или мороженое) на каждой из них, оценим срок окупаемости. И уже тогда сможем обоснованно предлагать всем остальным желающим приобщиться к этому делу, какую модель фермы выбрать и какая из них будет наиболее экономически целесообразна в условиях их хозяйства.

Добавлю, что в козоводстве считать заработок самым молоком или творогом не стоит, нужно смотреть шире. К примеру, это может быть продажа племенных животных. Еще один вид заработка ─ реализация козликов на мясо, оно полезное и деликатесное, а цена доходит до 100-150 грн./кг. Не стоит забывать и о навозе и шкуре.

Поэтому, по моему мнению, кто первый начнет и предложит широкий ассортимент продукции, тот в выигрыше.

─ Вы упомянули, что ориентировались на голландский вариант. Что это значит?

─ В каждой стране есть свои особенности. Голландский вариант ─ это огромная ферма с боковыми стенами высотой 3 м, высота в коньке достигает 8 м. Помещение широкое, с кормовым столом и секциями для группового содержания коз. Под одной крышей можно разместить около тысячи животных. Обязательно доильный зал. Когда я говорю «голландский вариант», то имею в виду не только дизайн козлятника, но и соответствующие технологии управления стадом.

В Израиле вообще нет козлятников как таковых, только навесы. В Германии новые фермы тоже большие, с деревянным перекрытием, высота в коньке до 10 м. Немцы копируют голландцев.

Судьба свела меня с Эмилем ван Хаареном, ведущим специалистом из Голландии. Он проектирует и консультирует козьи фермы по всему миру ─ от Европы до Китая и Новой Зеландии. Мы наблюдали, как он работает, фотографировали, собирали информацию, анализировали и имеем понимание того, как построить современную козью ферму. Это то, что мы можем дать нашему клиенту, кроме оборудования. А вот как будет работать ферма, зависит от владельца и от того, как он будет кормить животных и заботиться о них.

─ В предыдущем номере журнала мы разместили информацию об одном из трех упомянутых вами хозяйств ─ ФХ «Татьяна 2011». О ком сегодня расскажете поподробнее?

─ О ФХ «Лукачивка-Эко». Владелец хозяйства ─ фанат своего дела и очень любит животных. Ферма располагается в живописной местности. Сыроварня будет за стеклом. Вы сможете приехать сюда с семьей или друзьями, попробовать сыр и воочию увидеть, как его делают.

Для этой фермы долго выбирали животных и остановились на альпийской и англо-нубийской породе австрийской селекции. У животных, которых завезли в хозяйство, окоты начались в апреле. Англо-нубийцы ─ экзотическая порода. По сравнению с другими, эти вдвое дороже. Специалисты утверждают, что их молоко имеет привкус ореха, а сыр ─ специфический на вкус.

Владелец долго присматривался и к доильному оборудованию. Выбрали самое современное — «параллель» 2×12. Доильный зал уже смонтирован. На первых порах подвесная часть будет сниматься вручную в зависимости от потока молока. Впоследствии можно будет доукомплектовать оборудование автосниманием и автоматизированной программой управления.

На ферме будет работать один дояр, два или один скотовода и два человека на сыроварне. Один и тот же человек не может совмещать работу в козлятнике и на производстве сыра. Другие работники без проблем могут заменять друг друга.

Коз в течение года будут кормить смешанным рационом из набора концентрированных кормов и грубых (солома, сено). Конечно, лучше сено — люцерновое или с разнотравья, в среднем нужно килограмм на голову в день, если коз пасут. Мы еще рассматриваем вопрос с выпасом, потому что ландшафт позволяет это делать. Но большинство сыроделов вам скажут: если коза содержится безвыгульном, то дает больше молока, оно однородное, стабильного качества и из него выходит лучший сыр. На выпасе животные едят различные травы, соответственно и состав молока будет колебаться.

Мы больше склонны к стойловому содержанию коз. На каждое животное приходится 1,5 квадратных метра секции, 0,33 метра кормового стола, оно свободно двигается и чувствует себя комфортно.

В Лукачивке все происходило очень быстро. Так сказать, впервые землю под ферму мы увидели 3 апреля 2015-го, 15 декабря уже смонтировали доильный зал, а в мае в этом году ожидаются окоты. Здесь нацелены на производство твердых сыров, со сроком созревания 3-4 года, продажи будут осуществляться непосредственно на ферме и через Интернет.

А еще владелец хозяйства интересуется производством продукции из козьего мяса, в частности колбас. Это тоже интересная ниша.

Одним словом, козоводство сложное и простое одновременно, им сейчас занимаются исключительно фанаты. Приступая к делу, надо думать о прибыльности, но без любви к животным начинать не стоит.

Этот бизнес благородный тем, что мы выводим на рынок новые и полезные продукты для разных категорий людей. Тот, кто поймет ценность этого выберет правильный путь.

Беседу вела Елена Мельник