Юноша выиграл конкурс «Деревня: Шаги к развитию» от компании МХП, и получил грант на 50 тыс. грн на развитие бизнеса. Этому нехитрому делу он научился в Австрии. В будущем планирует создать свою торговую марку — «Сыроварня Чайковского».

Юноша рассказывает, что «грюер» — это традиционный швейцарский твердый желтый сыр без дырок в виде огромных голов с темной корочкой и приятным цветочно-ореховым ароматом.

«Он получается только из молока, которое стояло на воздухе не более двух часов после доения, потому что потом начинает портиться. Если сварить сыр из старого молока, то он будет похож на губку и уже никуда не годится», — рассказывает сыровар.

Молоко для производства покупает у односельчан за несколько более высокой ценой чем заготовители, чтобы иметь больше сырья. Свой первый урманский «грюер» он попробовал лишь недавно, так как полгода сыр созревал в подвале при температуре плюс 16 градусов.

«Несколько месяцев я учился сыроварению на специальных курсах в Австрии. Туда записал меня мой хозяин, у которого я работал. Кстати, я лишь один был выходец из Украины. Немецкий на разговорном уровне знал, поэтому наука давалась легко. Примечательно, что в Австрии, когда человек изъявляет желание работать, его отправят на бесплатные курсы и впоследствии он может легко устроиться на высокооплачиваемую работу. Со своим дипломом сыродела я бы мог легко работать в Швейцарии, где более высокооплачиваемая работа, однако сырное дело хотел начать только в Украине», — делится Василий Чайковский.

В Австрии юноша проработал 8 лет. Сначала работал просто рабочим на ферме, где была оборудована и сыроварня. После окончания курсов и сам варил сыр.

«Сейчас я оттачиваю мастерство в сыроварении, осваиваю все тонкости создания „Грюйер“. Предпочитаю делать что-то одно качественное, чем несколько сортов — некачественных. После возьмусь осваивать новый рецепт», — планирует сыровар.

dumay