Про це розповідає Володимир Величко, генеральний директор ДП «Харковстандартметрологія», пише vecherniy.kharkov.ua

Експерт зауважує, що вимоги до якості сиру викладені в національному стандарті ДСТУ 4554:2006 «Сир. Технічні умови».

«Підприємства можуть виробляти продукцію відповідно до цього нормативного документа. Однак згідно з чинним законодавством суб'єкти господарювання мають право добровільного вибору нормативного документа, відповідно до якого будуть випускати продукцію, в тому числі можуть розробити власний нормативний документ — технічні умови», — каже фахівець.

Однак яка потреба розробляти свої нормативи, якщо є національний стандарт?, — запитаєте ви.

«Як правило, при наявності національного стандарту технічні умови розробляють, якщо необхідно уточнити, доповнити вимоги на конкретну продукцію, яку виробляє підприємство. Однак вимоги, встановлені в технічних умовах, не повинні суперечити вимогам законодавства та національних стандартів, що поширюються на цю продукцію», — пояснює Володимир Величко.

На сьогоднішній день асортимент сиру в торговій мережі надзвичайно широкий. Однак ми живемо в такий час, коли корисний далеко не кожен вид сиру. Молочний жир — досить дорогий компонент. Дуже часто виробники заради збільшення прибутку намагаються замінити дорогу сировину на більш дешеву, але не завжди якісну.

Найпростіший спосіб фальсифікації — виготовлення сиру з меншою часткою жиру під виглядом більш жирного, — каже Володимир Величко. — Також при виробництві сиру можуть замінювати молочний жир дешевшим рослинним. Найчастіше використовуються масла тропічного походження — пальмова, кокосова та інша, а також замінники сухих вершків на рослинній основі. Однак, якщо при виробництві сиру разом з молочними використовуються рослинні жири, то виходить не молочний, а молоковмісний продукт і називатися повинен відповідно — продукт молоковмісний сирний.

Згідно ДСТУ 7170: 2010 «Продукти молочні та молоковмісні» молокомісткий продукт — це продукт, що містить білки і (або) жири немолочного походження, але в якому молочні компоненти складають істотну частку в кінцевому продукті та визначають його властивості. Визначено, що в готовому молоковмісному продукті масова частка молочних компонентів повинна становити не менше 25%. Якщо ж менше, то такий продукт взагалі не має права на виробництво і продаж.