переробка,
додана вартість,
дрібна молочна ферма
Додана вартість завдяки переробці — шлях до ефективності для дрібних молочних ферм
За останні два роки, близько половини дрібних ферм пішли в тінь або припинили існування. Частково через те, що багато людей виїхало за кордон, скоротилася клієнтська база. Таку думку висловив експерт із ефективного управління тваринництвом і власник «Велесової ферми» з Чернігівщини Михайло Травецький.
На його переконання, нині єдиний шлях бути ефективним для невеликого фермерського господарства — це створювати додану вартість шляхом переробки.
«Для того, щоб продати молоко, є три напрямки. Перший — це реалізація на бочку, коли перекупщик приїхав від молокозаводу, купив молоко. Сьогодні середня ціна по Україні близько 10 грн. Другий варіант — це коли ви продаєте перекупам, що стоять на базарі. Тоді ви можете продати за 15−20 грн. І третій — коли ви B2B, коли ви молоко виробили, переробили на сир, вершки, масло. Коли ви генеруєте додану вартість у себе, у вас шанси на виживання максимальні», — розповів Михайло Травецький.
Математика проста: за середньої собівартості виробництва одного літра молока близько 10 грн і середньої продуктивності дійної корови у присадибному господарстві 15−20 л, сільська корова заробляє на день всього 150−200 грн.
Аби отримувати прибутки, на глибоке переконання, Миколи Травецького маленькі фермери повинні зайняти свою нішу — виробляти ексклюзивний крафтовий продукт. Сам він вже постачає свою моцарелу з молока породи сірої української (за його словами, їх молоко жирніше навіть за молоко джерсейських корів), до ресторанів і навчає колег-невеликих фермерів, як ефективно займатися переробкою і шукати клієнта.
«Це я називаю просто — каструльний бізнес. Але каструльний бізнес, який вже має оберти, який сьогодні фактично присутній як ніша. Через що тут досить серйозний пул роботи над доданою вартістю», — зазначив експерт.