Нора Вайс, виконавчий директор Американського сирного суспільства підкреслює, що маленькі сироварні в США виробляють дійсно хороший продукт з різноманітними смаками, що відповідає різноманітності цієї країни.

— «Маленькі американські сировари роблять продукт традиційним способом, пропонуючи інноваційні продукти, які чудові, але незнайомі споживачеві. Споживачі часто не розуміють реальної вартості продукту, на відміну від промислових виробників, маленькі виробництва часто змушені стягувати з споживача повну вартість продукту, щоб мати можливість заробити на життя», — зазначає Нора Вайс.

Щоб допомогти зрозуміти споживачу справжню вартість ремісничого сиру США, Американське сирне суспільство запустило в жовтні кампанію по освіті споживачів. На сайті www.americancheesemonth.org представлені ідеї щодо проведення дегустацій, систем знижок, для заохочення, меню та ін.

Крім того запущений сайт cheesemaking.com. Він пов'язує сироварів і рітейлерів, торговців, які шукають щось особливе для споживача.

Асоціація щосили прагне підвищити рівень професіоналізму в галузі, пропонуючи різну сертифікацію, забезпечуючи документами, надаючи глосарій і вивчаючи недоліки продуктів. Крім того експерти Американського сирного суспільства виробляють стратегії, що дозволяють впоратися з тими чи іншими вадами, якщо такі виявлені.

— «Мета асоціації також полягає в тому, щоб в найближчі роки мати сертифіковане позначення cheesemaker, що покаже самим виробникам, що вони досягли певного рівня», — зазначила пані Вайс.