сироваріння,
сири
PDO-сири як ключовий напрям розвитку українського сироваріння
Ключовим напрямом розвитку українського сироваріння стає створення захищених PDO-сирів (продуктів із захищеним географічним зазначенням), які підкреслюють культурну та гастрономічну спадщину країни. Прикладом є традиційна українська бринза, виробництво якої дедалі частіше стає символом національної автентичності.
Про це розповіла сирна експертка, засновниця ProCheese Академії, суддя міжнародного сирного конкурсу World Cheese Awards Оксана Чернова.
«Українське сироваріння формує стійку екосистему, яка вже точково працює у форматі „сировар — афінер — чизмонгер — дистриб'ютор“. Афінери — спеціалісти, які займаються дозріванням сирів, створюють додану цінність продукту, тоді як чизмонгери забезпечують правильне подання та популяризацію сирів серед споживачів. Такий розподіл ролей дозволяє зосереджуватися на якості продукту, не розпорошуючи зусилля виробників», — зазначає Оксана Чернова.
Експертка зазначає, що раніше Україна не асоціювалася з сирною індустрією, однак зараз зростає потреба розповідати світу про національну гастрономічну спадщину.
«Українське сироваріння має всі шанси стати одним із символів національної культури та вийти на світову арену, пропонуючи унікальні смаки та інноваційні підходи», — резюмує Чернова.