Частка жиру в молоці різко змінювалася за останні роки, зрісши з 3,79% у 2016 році до 4,01% у 2021-му. Молочні продукти з високим умістом жиру займають лідируючу позицію в США, а вершкове масло знову високо цінується, як колись. Такого не було протягом кількох поколінь.

Кілька десятиліть вміст жиру в молоці не цінували через те, що насичені жири пов’язували із серцево-судинними захворюваннями. Тоді вершкове масло та продукти з високим умістом жиру перестали бути популярними. В результаті вміст жиру в молоці на американських молочних фермах коливався у вузькому діапазоні від 3,66 до 3,69% з 1966 до 2010 року — 44 роки.

До того часу вміст жиру в молоці був у моді. З 1924-го по 1950-ий жирність молока також коливалася незначно — від 3,92 до 3,98%. Справді, старе стає новим, коли йдеться про тенденції на ринку. А все тому, що гіпотеза про дієту для підтримки здоров’я серця була розвінчана.