Про це свідчить досвід «Європейської сироварні», яка запустилася в середині липня цього року.

За словами власника Ростислава Зіновського, від розробки проекту до запуску міні-сироварні пройшло приблизно три роки.

Запустив виробництво він разом з дружиною, яка за професією є технологом молочного виробництва. Перш ніж приступити до виробництва, стажувалися на сироварних заводах Нідерландів. Там вчилися варити сири, там же купили і обладнання.

Зіновський розповідає, що міні-виробництво займає площу 36 кв. м. Ще 60 кв. м — сховище для готової продукції. Тут виготовляють 6 видів сирів з різними термінами витримки — від мінімальної 8−9 тижнів і більше. На сироварні задіяно 4 працівники, ще 45 працює на фермі, де тримають 600 корів.

Обсяги переробки молока зараз становлять 1 т в день, згодом планують їх збільшити до 3 т.

Окрім продажу сирів «Європейська сироварня» заробляє на проведенні екскурсій на виробництво. Щодня мають 150−200 відвідувачів, вхідний квиток — 100 грн. Їх проводять на ферму, де в облаштованому міні-зоопарку дають побавитися зі свійськими тваринами, а також через скло демонструють процес виробництва сирів. Тут же сири і продають, в середньому по 300 грн/кг.

Власник сироварні розповідає, що просувати продукцію у великі мережі не планують, «масмаркет» не для них. Напрацьовують базу збуту у ресторанах та крафтових магазинах.

agravery