виробництво молока,
надої,
пармезан
Спека в Італії скорочує виробництво пармезану: надої впали на 10%
Екстремальна спека в італійському регіоні Емілія-Романья почала негативно впливати на виробництво сиру Parmigiano Reggiano. Через високі температури корови дають менше молока, а виробники змушені збільшувати витрати на охолодження ферм і складів для витримки продукції.
Президент консорціуму Parmigiano Reggiano Нікола Бертінеллі, який також керує молочною фермою поблизу Парми, зазначив, що спека погіршує як якість, так і обсяги виробництва молока. За температури понад +40 грудусів корови менше їдять, більше часу проводять лежачи та виробляють до 10% менше молока. Саме молоко є одним із трьох основних інгредієнтів пармезану поряд із сіллю та сичужним ферментом.
Додатковим викликом для виробників стала посуха. Для виготовлення справжнього Parmigiano Reggiano корів дозволено годувати лише травою та сіном, вирощеними у п'яти визначених провінціях Італії, переважно в регіоні Емілія-Романья.
«Якщо немає дощу, трава не росте, сіно неможливо заготовити, а отже, неможливо отримати достатньо молока для виробництва сиру», — пояснив Бертінеллі.
Щоб зменшити вплив спеки, фермери встановлюють вентилятори та системи водяного охолодження. Водночас це суттєво збільшує витрати на електроенергію.