Розроблений метод дозволить виробникам робити необхідні вимірювання прямо під час процесу сироваріння.

На даний момент основним способом визначення хлоридів в сирі є метод Фольгарда. Однак фахівці вказують на похибки, які видає даний вид дослідження.

Іншим способом визначення хлоридів є пряме вимірювання за допомогою атомно-абсорбційної спектрометрії. Однак цей метод є дорогим, вимагає спеціального обладнання і підготовки, яка значно збільшує час отримання результатів.

Дослідження за допомогою рентгенівських променів вже використовується в гірничодобувній промисловості для аналізу мінералів. Метод визначення хлоридів в сирі за допомогою рентгенівської флуоресценції визнаний точним альтернативним дослідженням прямому вимірюванню. Технологія дозволить вимірювати не тільки вміст хлоридів, а й кальцію.

Дослідження методом рентгенівської флуоресценції вже успішно застосовано на сирах типу Гауда, Моцарелла, Чеддер. Вчені стверджують, що даний метод дослідження дозволяє отримати результати протягом 15−20 хвилин. Таким чином, в процесі виробництва сиру результати випробувань можуть дозволити провести необхідні зміни в процесі.

Dairy Reporter