сир,
молочний ринок,
молочна галузь
Молочна галузь робить ставку на сир: як це змінює ринок
Світовий ринок сиру переживає помітні зміни на тлі зростання попиту та масштабних інвестицій у виробничі потужності.
За останні роки найбільші молочні компанії світу активно нарощують виробництво сиру, а глобальна торгівля ним із 2017 року зросла приблизно на 40%.
Водночас вплив цього зростання на ціни залежить від виду сиру та регіону його виробництва.
Зокрема, ціна чедеру за останні 12 місяців знизилася на 6,5%, за даними Global Dairy Trade. Причина — достатня пропозиція молока у США та Новій Зеландії, а також значне розширення виробничих потужностей у США. Виробництво молока там зросло приблизно на 2% за рік, у Новій Зеландії — на 4%.
Натомість моцарела дорожчає через скорочення пропозиції молока в Європі після хвиль спеки. За рік її ціна зросла на 1,3% і досягла € 3448 за тонну, тоді як чедер коштує близько € 3138.
За оцінкою Rabobank, така ситуація є нетиповою: зазвичай чедер коштує дорожче за моцарелу. Востаннє подібна ситуація в ЄС спостерігалася у 2019 році.
Подальша динаміка цін значною мірою залежатиме від виробництва молока. У США, Австралії та Новій Зеландії очікується його зростання, тоді як у ЄС перспективи слабші. Ціни на молоко в Європі приблизно на 30% нижчі, ніж рік тому, а вищі витрати на пальне та добрива знижують рентабельність фермерів.
У результаті світовий ринок сиру може стати ще більш поляризованим: європейська моцарела дорожчатиме через обмежену пропозицію, тоді як надлишок чедеру на глобальному ринку тиснутиме на його ціни.